Naleśnik … Kto nie lubi naleśnika niech pierwszy rzuci naleśnikiem. Zasadniczo nic zdrowego do menu nie wnoszą, ale, jak już na tym talerzu przed nami stoją to plany liczenia kalorii biorą w łeb. Przynajmniej u mnie. Nie zamierzam z tym walczyć, więc, aby spokojnie spać mam swoją wersję, w której trochę odżywczych kąsków przemycam. Polecam ten przepis tym, którzy mimo wszystko wolą po konsumpcji nie mieć zbyt dużych wyrzutów sumienia. 

Naleśniki jabłkowe z musem orzechowo-malinowym

Składniki na ciasto:

400g jabłek obranych, bez gniazd nasiennych
2 łyżeczki czubate cynamonu (dla tych co uwielbiają cynamon jak ja :-) )
2 łyżeczki cukru trzcinowego
200 ml wody niegazowanej
100 ml mleka roślinnego
1 banan
300 g mąki żytniej jasnej typ 720
1/2 proszku do pieczenia
olej do smażenia

Składniki na mus orzechowo-malinowy:

40 g orzechów nerkowca
100 ml mleka roślinnego
4 garście malin (u mnie mrożone)
2 łyżeczki cukru trzcinowego

Wykonanie tradycyjne ciasta:

1. Jabłka ścieramy na tarce. Dodajemy do nich cynamon i cukier. Odstawiamy.
2. W oddzielnej misce blendujemy banana z wodą i mlekiem na gładko.
3. Dosypujemy mąkę, proszek i razem blendujemy.
4. Dorzucamy starte jabłka i mieszamy łyżką do połączenia składników.
5. Jeśli nasza masa ma konsystencję gęstej śmietany to smażymy naleśniki na rozgrzanej patelni. Jeśli jest zbyt gęsta, że łyżką nie da się jej swobodnie rozprowadzić na patelni to dolewamy odrobinę mleka roślinnego. Gęstość masy zależy od typu mąki jaki dodacie.

Wykonanie tradycyjne musu:

1. Orzechy najlepiej namoczyć w wodzie przez około 30 min aby łatwiej się zblendowały. Chyba że Wasz blender da radę bez namaczania ;-)
2. Orzechy, mleko, maliny oraz cukier blendujemy na gładko. 

Wykonanie ciasta w thermomixie:

1. Do TM wrzucamy jabłka obrane, bez gniazd nasiennych pokrojone na ćwiartki. Wsypujemy cynamon oraz cukier. Rozdrabniamy 5 sek./obr.4. Przekładamy do miski.
2. Do TM wlewamy wodę, mleko roślinne oraz dorzucamy banana. Miksujemy 15 sek./obr.4
3. Dosypujemy mąkę, proszek do pieczenia. Mieszamy 15 sek./obr.4
4. Dorzucamy rozdrobnione wcześniej jabłka i mieszamy 10 sek./noże wsteczne/obr.3
5. Jeśli nasza masa ma konsystencję gęstej śmietany to smażymy naleśniki na rozgrzanej patelni. Jeśli jest zbyt gęsta, że łyżką nie da się jej swobodnie rozprowadzić na patelni to  dolewamy odrobinę mleka roślinnego. Gęstość masy zależy od typu mąki jaki dodacie. 

Wykonanie musu w thermomixie:

1. Do czystego TM wrzucamy orzechy nerkowca. Wlewamy mleko. Wrzucamy maliny i dosypujemy cukru. Wszystko miksujemy 1 min./obr.10.

Pisanie kolejny raz o pizzy i jej walorach mija się z celem. Zamiast czytać kolejne linijki, jakie to zdrowe będzie i smaczne, ten czas lepiej przeznaczyć na spenetrowanie szafek i lodówki, czy macie niżej wymienione składniki. Jak nie,  to pora pędzić do sklepu.

Ciasto na pizzę
Składniki:
100g mąki pełnoziarnistej
250g mąki pszennej lub orkiszowej jasnej
200 ml wody
30 ml oleju
20g drożdży
1 płaska łyżeczka soli
1/2 łyżeczki cukru

Sos pomidorowy
Składniki:
2 ząbki czosnku
250 ml przecieru pomidorowego lub passaty
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczkę bazylii suszonej
1 łyżeczkę oregano suszonego

Składniki I połówka pizzy:
cebula 1 mała
oliwki 2 garście (czarne, zielone, jakie lubicie)
papryka (połowa)
suszone pomidory 8 szt pokrojonych w paski
tofu wędzone 1 kostka około 180g
fasola czerwona gotowana bądź z puszki 3 garście 

Składniki II połówka pizzy:
cebula 1 mała
szpinak świeży 2 garście
brokuł parowany lub ugotowany (kilka różyczek)
groszek zielony mrożony 2 garście
awokado połówka 

Wykonanie tradycyjne:
Wszystkie składniki na ciasto łączymy ze sobą i wygniatamy ciasto aż do połączenia składników. Ciasto wałkujemy na cienki placek (u mnie wymiary blachy do piekarnika). Smarujemy sosem pomidorowym i rozkładamy składniki. Pizzę pieczemy 20 min w 200C, grzanie góra-dół.

​Wykonanie thermomix:
Jeśli dysponujemy ziarnem np żyta lub pszenicy, możemy je zmielić w thermomixie 1min/10obr. zamiast dodawania mąki pełnoziarnistej. Wszystkie składniki na ciasto wrzucamy do thermomixa i wyrabiamy 3 min/interwał (czyli kłosik).

Ciasto wałkujemy na cienki placek (u mnie wymiary blachy do piekarnika). Smarujemy sosem pomidorowym i rozkładamy składniki. Pizzę pieczemy 20 min. w 200C, grzanie góra-dół.

Żur jaki jest każdy wie. Jedni lubią, jedni nie, a jeszcze innym jest obojętny. Na przykład mi. Jednak w okresie wielkanocnym jakoś tak mimochodem sięgam po butlę z zakwasem i gotuję żurek. Aby go sobie urozmaicić i dołożyć wartościowych składników robię do niego wsad a'la biała kiełbasa. Ten skromny dodatek do zupy jest mega zdrowy i odżywczy o silnym działaniu uodparniającym. Jak znalazł na wypadek, gdyby kwiecień zaplótł trochę zimy na święta.

Składniki żur:
- 3,5 litra wywaru z warzyw (1 duża marchew, 1 pietruszka, 1 cebula duża, połowa pora, seler naciowy 1 łodyga, seler,    korzeń ćwiartka, 1 czubata łyżeczka domowego bulionu warzywnego, 2 łyżeczki domowej vegety, 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela, 4 ziarna jałowca)
- 3 duże ziemniaki
- zakwas na żur 500 ml
- tofu wędzone około 200 g
- kawałek korzenia chrzanu tak aby wyszły dwie garści
- 2 -3 łyżki majeranku

Wykonanie:
Gotujemy wywar z warzyw i przypraw około 30 minut, do miękkości warzyw. Pod koniec gotowania dorzucamy ziemniaki przekrojone na połówki, zagęścimy nimi zupę, więc mogą być nawet w całości, gdyż i tak je zmiksujemy. Gdy ziemniaki i warzywa są miękkie, wlewamy zakwas. Wyławiamy ziemniaki i razem z tofu i szklanką wywaru z zupy blendujemy je na śmietanę. Następnie wlewamy naszą śmietanę do wywaru. Dodajemy majeranek, starty chrzan i przez chwilę gotujemy. Ewentualnie doprawiamy do smaku. 

Składniki biała kiełbasa:
- ciecierzyca ugotowana 550 g
- kasza jaglana ugotowana 250 g
- czosnek 4 ząbki wyciśnięte przez praskę
- płatki owsiane zmielone 100g lub mąka owsiana 100 g
- 2 łyżki płatków drożdżowych
- sos sojowy 4 łyżki
- mieszanka przypraw: (1 łyżeczka gorczycy w całości, 1 łyżeczka kolendry w całości, 4 owoce jałowca, 5 ziarenek ziela angielskiego, 2 płaskie łyżeczki soli himalajskiej, 15 ziarenek pieprzu)
- 2 łyżki majeranku

Wykonanie: 
Mieszankę przyprawową mielimy na proch (w TM 30 sek/obr.10). 
Ciecierzycę rozdrabniamy na gładko (w TM 10 sek/obr.6)
Dodajemy kaszę jaglaną, sos sojowy, czosnek, płatki drożdżowe, mieszankę przypraw oraz mąkę owsianą i miksuję na gładką zwartą masę (w TM 30 sek./obr.6 za pomocą kopystki) 
Formujemy kształt kiełbasy i parujemy, jeśli macie parowar (w TM 25 min/Varoma/obr.1) lub przez chwilkę gotujecie w wodzie na małym ogniu. Najlepiej jest poczekać z konsumpcją aż przestygnie, wtedy łatwo daje się kroić w plasterki, nie rozpada się.
.

Nie ma kucharzy idealnych, więc jak coś schrzanię zupełnie się tym nie martwię. Ostatnio zdarza mi się to nader często, bo zasmakowałam w pewnej zupie w sam raz na tę porę. Jej istotny składnik to brat poczciwej kapusty. Silnie rozgrzewa i daje antynowotworowego kopa. W dodatku to naturalny antybiotyk pomocny w leczeniu przeziębień, zatok, czy kaszlu. I ten ostry smaczek. Oczywiście mowa o chrzanie. No i soczewica, czyli całe dobrodziejstwo wszystkiego odżywczego z białkiem na czele. Kilka garści i od razu jedzenie treściwsze się staje. Polecam wszystkim -  schrzańcie tę zupę, a nie pożałujecie.

Składniki:

2 marchewki
2 łodygi selera naciowego
1 cebula opalona
1 pietruszka
6 małych ziemniaków 
4 liście laurowe
4 ziela angielskie
2 łyżki bulionu warzywnego
2 łyżeczki domowej „wegety”
3 litry wody
80 g startego chrzanu

Wykonanie:
​
Wszystko zalewamy wodą i gotujemy do miękkości.
W tym czasie z namoczonych orzechów nerkowca (200 g) robię śmietanę. Miksuję je ze szklanką wody z 2 ząbkami czosnku i dodaję sok z połowy cytryny  (TM 30 sek/obr.8)
Ugotowane warzywa miksuję i dodaję do zupy.
Do ugotowanej zupy dodaję śmietankę, chrzan starty (około 120g) oraz 4 łyżeczki majeranku. Chwilkę podgotowuję a na koniec dodaję 300 g czerwonej ugotowanej soczewicy.
Posypuję rukolą.


Do chrzanu z tą zupą! Smacznego!

Danie z wyglądu nie przypomina „klasyki”, czyli obiadu składającego się z ziemniaków, surówki i kotleta (wege lub niewege), a raczej talerz naładowany ze szwedzkiego stołu. Ten misz masz talerzowy umożliwia jednak lepsze zagospodarowanie przestrzeni zdrowiem. Ilość zdrowotnych substancji na cm2 talerza jest po prostu przytłaczająca. I jeśli, czegoś Wam tam będzie brakowało to z pewnością uzupełnicie to deserem. :D
Stacjonują tam: 
brązowy ryż, czarna fasola, pomidor z kolendrą, ogórek z pietruszką, awokado z cebulką i naturalne tofu w ulubionych przyprawach. Do tego dressing, który powstał ze zmiksowania świeżej papryki następnie przyprawionej solą, pieprzem, papryką wędzoną i sosem sojowym. 
Robi się to szybko, je szybciej a jeszcze szybciej planuje kolejną konsumpcję.

​Warto sprawdzić, czy wszystko się ze sobą komponuje. Ja wiem, ale, czy mi wierzycie na słowo? ;)


Na zdrowie!

Dzieciaki na wakacjach, dzień długi, niby jest czas, żeby zrobić w kuchni coś wyszukanego. Nic bardziej mylnego. W moim przypadku wprost przeciwnie, wszystko dzieje szybko i im więcej wolnego tym bardziej mi czas ucieka. A jeść trzeba. Natury nie oszukasz. W takich chwilach na ratunek przychodzi zapiekanka z czegokolwiek w ulubionych przyprawach. Po pierwsze jest szybko, po drugie nie wymaga koncentracji i zaangażowania, po trzecie jest różnorodna  i pełnowartościowa, po czwarte czyści spiżarnię i nie pozwala marnować się resztkom. 
Zawsze jest smaczna, bo przyprawiam ją tak, jak lubię i starcza na kolację lub następny dzień. Niby wszystko takie oczywiste, a czasem siedzimy godzinami, szukamy przepisu a wystarczy zbadać , co mamy na stanie i wrzucić do piekarnika. 
Skład mojej zapieksy: 
ziemniaki i fasolka szparagowa (ugotowane, z poprzedniego obiadu), pomidory, cebula, bakłażan, pieczarki i tofu marynowane BIO Polsoi, zioła prowansalskie, pieprz, olej kokosowy i odrobina octu winnego. 
Pieczemy około 30-40 min. - 200C.
Szkoda dnia na ceregiele. Smacznego!

Wszędzie zielono, a na straganach owocowo-warzywnych kolorowo, aż oczy bolą. Lubię ten czas. Będąc aktywna sportowo w swoich kulinarnych poczynaniach uwzględniam moje zapotrzebowania na mikro i makroskładniki oraz ogólną kaloryczność. Uwzględniam też czas, jaki mam na pichcenie, a z tym różnie bywa. I tak właśnie na skutek wymieszania tych wszystkich rzeczy powstało w pełni zbilansowane, smaczne, szybkie i kolorowe danie. Mamy tu węglowodany (makaron), mikra i witaminy (warzywa) i białko (tofu Polsoja BIO - zdecydowanie polecam).

Składniki:
Makaron pełnoziarnisty 250 g
Szpinak świeży 250 g
Odrobina oleju do podduszenia szpinaku
3 ząbki czosnku
2 łyżki soku z cytryny
Oliwa 50 ml
Sól do smaku
Pieprz do smaku

Dodatki:
Pomidorki koktajlowe
Tofu wędzone (Polsoja BIO) pokrojone w kostkę i podsmażone 180 g 

Parmezan wegański:
Orzechy nerkowca 50 g
Płatki drożdżowe 2 czubate łyżki

Makaron gotujemy zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Szpinak podduszamy chwilkę na patelni na oleju lub w TM 5min/100C/obr.1 Blendujemy go na gładko wraz z czosnkiem, dodając pozostałe składniki. Łączymy pesto z ugotowanym makaronem. Dodajemy pokrojone pomidorki wraz z tofu. Całość posypujemy parmezanem.

I gotowe. Smaczne, zdrowe i treściwe. Smacznego!

Szczawiowa - moja ulubiona wiosenna zupa. Uwielbiam jej smak i gotuję ją tylko z własnoręcznie zebranego na łąkach młodego szczawiu. Wtedy ma wszystkie walory smakowe, które łechcą podniebienie. Szczaw zawiera przede wszystkim witaminę C, A i witaminy z grupy B, a także magnez, wapń, krzem i żelazo. Korzystnie wpływa na zdrowie. Pobudza trawienie, wzmacnia apetyt, pomaga przy schorzeniach serca, usprawnia pracę wątroby oraz woreczka żółciowego, działa lekko moczopędnie i krwiotwórczo, hamuje rozwój drobnoustrojów. I nie bójcie się szczawianów, co to wapń Wam zabierają. Po pierwsze szczaw też wapń wam dostarczy, a po drugie, jeśli dwa, trzy razy w sezonie zjecie sobie szczawiową to uwierzcie mi ewentualne braki wapnia w organizmie nie będą spowodowane przez szczaw. Zatem ruszajcie na łąki w poszukiwaniu naturalnej smakowitości.

Składniki:
2 marchewki
1 pietruszka
¼ selera
2 liście laurowe
4 ziela angielskie
2 łyżki domowej vegety
Ok. 400 g świeżego szczawiu
50g orzechów nerkowca
1 cebula
3 ząbki czosnku
Olej
Sól
Pieprz
3 szczypty cukru trzcinowego
​
Wykonanie:
W garnku gotujemy marchew, pietruszkę, selera wraz z zielem i liściem do miękkości. Wsypujemy vegetę. Gdy włoszczyzna jest miękka wrzucamy umyty i pokrojony szczaw. Cebulę podsmażamy na patelni i również wrzucamy do garnka. Wyciskamy przez praskę czosnek i gotujemy chwilkę około 5 minut. W tym czasie robimy śmietankę z orzechów. Zalewamy nerkowce gorącą wodą i moczymy je około 10-20 minut. Następnie blendujemy je wraz z wodą z moczenia na krem. Odlewamy gęstą część zupy wraz z warzywami i blendujemy także na krem. Łączymy przygotowaną śmietankę z kremem z warzyw i przekładamy do garnka z zupą. Doprawiamy do smaku. Jeśli jest zbyt kwaśna dodajcie troszkę cukru.
Moja wersja jest podana z ziemniakami, wówczas załatwia mi to sprawę nasycenia domowych głodomorów.

.5-W  tym przedświątecznym czasie,  jako urozmaicenie barszczowo-żurkowych obiadów proponuję pożywną strawę naśladującą „klasyka”, czyli flaki. Brr, nie cierpię tej nazwy. Oprócz smaku i zdrowotności  główna zaleta to szybkość przygotowania. Na głównego bohatera dania wyrasta tu seler naciowy. Mega C-e witaminowy i detoksykujący, co w najbliższym czasie może mieć dla kogoś niebagatelne znaczenie. ;) Do tego papryka i sprawa wielu witamin i minerałów z głowy. Same zaś „kotlety sojowe” to kopalnia białka. I choć nie przepadam za tym produktem to czasem używam go do zadań specjalnych. Do pełni smaku zalecam użyć dorodnych, jędrnych pieczarek.
Smacznego!

*inaczej flaki

Energia całość (2L) : 530 kCal
Porcja ok. 250 ml (talerz): 66 kCal
Węglowodany: 9,5 g
Białko: 6 g
Tłuszcze: 0,5 g

Składniki:
Kotlety sojowe 10 szt.
Bulion warzywny 1.5 litra
Seler naciowy 4  łodygi
Papryka czerwona 1 sztuka
Pieczarki 300 g
Koncentrat pomidorowy 1 mała puszka
Por 1 sztuka
Sos sojowy 2 łyżki
Kminek

Przygotowanie:
Kotlety sojowe gotujemy 10 minut w wodzie z dodatkiem „wegety” domowej. Warzywa kroimy w plasterki, paprykę w słupki i dusimy ok. 10 minut. Pod koniec dodajemy koncentrat pomidorowy i nadal dusimy przez chwilę. Zalewamy bulionem dodając pokrojone w paseczki kotlety i kminek, gotujemy ok. 10 minut. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sosem sojowym. I gotowe, pisałam, że szybko. :)

Temat uchodźców nieco przycichł, więc pozwoliłam sobie na publikację  przepisu na domowego falafela. Jak ktoś ma zapędy nacjonalistyczne to dla niego są to kotleciki z ciecierzycy. :) Ja tam do kuchni polityki nie wpuszczam, a smakują obłędnie. Niby znam smak falafeli, bo czasem na mieście je popełniam, a mimo to ten domowy jest wyjątkowy i niepowtarzalny. Polecam wszystkim fanom międzynarodowych smaków.

Falafel :
​
400 g suchej ciecierzycy
1 cebula pokrojona na ćwiartki
2 ząbki czosnku
2 łyżki czarnego sezamu 
1 łyżeczka zmielonej kolendry
1 łyżka zmielonego kuminu
½ łyżeczki czarnego pieprzu
2 szczypty chilli
1,5 łyżeczki soli
½ łyżeczki sody oczyszczonej
½ łyżeczki sumaku (opcjonalnie)
½ łyżeczki zataru (opcjonalnie)
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki wody
Olej do smażenia

Ciecierzycę moczycie przez noc. Wlejcie sporo wody, aby ciecierzyca cały czas była przykryta. Dnia następnego odcedzacie ciecierzycę i wrzucacie wraz z pozostałymi składnikami do malaksera lub po prostu blendujecie. Możecie też wykorzystać do tego maszynkę do mielenia. W thermomixie miksujecie 10sek/7 obr (mieszając w trakcie kopystką).
Masa ma być grudkowata a nie przypominać pure. Kotleciki mają dać się bez problemu uformować. Ja do ich robienia wykorzystałam łyżkę do lodów. Można pomóc sobie także zwykłą łyżką. Do rondla wlewacie olej na około 5 cm wysokości i smażycie kotleciki. Czas smażenia około 2-3 minut na każdą stronę. Mi wyszło około 35 falafeli. Były tak dobre, że nie nadążyłam liczyć, bo co usmażyłam partię to znikała z talerza.

​Sos tahini: 

3 łyżki pasty tahini
2 ząbki czosnku
Sok z połowy cytryny albo cała limonka
Szczypta soli
2- 3 łyżki wody
Czosnek wyciskacie przez praskę. Łączycie z pozostałymi składnikami i blendujecie na gładki sos. 

Klasyka gatunku, doskonała w swej prostocie i smaku i wykonania. Świetna imitacja niewegańskiej wersji, więc może być fajnym rozwiązaniem, gdy przy stole spotkają się zwolennicy różnych poglądów na odżywianie. 

Składniki:
120 g cebuli
1 ząbek czosnku
50 g oleju rzepakowego
800 g pomidorów z puszki
1/2 łyżeczki soli himalajskiej
1 łyżeczka suszonej bazylii 
1 łyżeczka suszonego oregano
1/2 łyżeczki tymianku 
100 g granulatu sojowego
Pęczek natki pietruszki
​Makaron spaghetti 

Wykonanie TM:
Do TM wrzucamy cebulę z czosnkiem i rozdrabniamy 3 sek./obr.5. Dolewamy olej i dusimy 3 min./Varoma/obr.1. Dodajemy pomidory, sól, zioła oraz kostkę sojową i gotujemy 20 min./100C/obr.1 (do zmięknięcia granulatu, przy większych kawałkach powinniśmy wydłużyć czas.) Podajemy z makaronem, ryżem lub kaszą posypanymi obficie natką.

Wykonanie tradycyjne:
Cebulę i czosnek szklimy na patelni z olejem. Do garnka wlewamy pomidory z puszki, dodajemy cebulę z czosnkiem, zioła oraz granulat sojowy i gotujemy około 20 min. - do zmięknięcia granulatu. Podajemy z makaronem, ryżem lub kaszą.posypanymi natką.


Smacznego!